Kacsamell erdei gombával
Rozé kacsamell, erdei gomba ragu, zellerpüré és pirított mogyoró. Az étel a magyar erdők ízeit idézi, modern technikával. A kacsamell 48 órán át pácolódik fűszerekben, a gomba ragu vargányából és laskagombából készül.
Különleges fogások
Különleges fogások, alkoholmentes elegancia
Fedezze fel éttermünk különleges fogásait, ahol a prémium alapanyagok és a kifinomult technikák találkoznak az alkoholmentes vendéglátás művészetével. Minden étel friss, szezonális alapanyagokból készül, az alkoholmentes italpárosítások kiemelik az ízeket, a tálalás pedig az étkezési élmény szerves része.
Foglaljon asztaltA séf filozófiája
A séf filozófiája
Séfünk hisz abban, hogy az alkoholmentes konyha nem korlátozás, hanem lehetőség az ízek tiszta kifejezésére. Minden fogás a természetes alapanyagok esszenciáját emeli ki. A technikák a francia és magyar konyha hagyományaira épülnek, az alkoholmentes italokkal való párosítás ugyanolyan fontos, mint az étel, a tálalás pedig minimalista, hogy az étel legyen a középpontban.
Ez a szemlélet határozza meg minden döntésünket a konyhában: a hőmérséklettől a textúrákig, a savaktól a keserű jegyekig. Az alkohol hiánya nem üres helyet hagy, hanem teret ad a valódi ízeknek, amelyeket gyakran elfedne az alkohol dominanciája.
„Az alkoholmentes konyha a tisztaság művészete. Nincs rejtegetnivaló, csak az ízek igazsága.”
Signature Dishes
Három fogás, amely meghatározza éttermünket
Minden étel a magyar erdők, mezők és a modern konyhatechnika találkozása. Az alkoholmentes párosításokkal együtt teljes élményt nyújtanak.
Sült cékla kecskesajttal
Sült cékla, friss kecskesajt, pirított dió, rukkola és balzsamecet redukció. Egy vegetáriánus fogás, amely a földes ízeket ünnepli. A céklát lassan sütjük, hogy megőrizze édességét, a kecskesajt pedig helyi termelőtől származik.
Marhapofa vörösbor nélkül
Lassan párolt marhapofa, gyökérzöldségek, burgonyapüré és sűrű jus. Az alkoholmentes változatban a mélységet szőlőmust és fűszerek adják. A marhapofa 12 órán át párolódik alacsony hőmérsékleten, a jus szőlőmustból, zöldségekből és fűszerekből készül.
Alkoholmentes italpárosítások
Alkoholmentes italpárosítások
Minden fogáshoz gondosan válogatott alkoholmentes italokat kínálunk: friss gyümölcsleveket, kézműves limonádékat, prémium teákat és kávékülönlegességeket. A párosítások az étel ízprofiljához igazodnak, italaink helyi termelőktől származnak, a mocktail választék pedig szezonálisan változik.
Az ital nem kísérője, hanem egyenrangú partnere az ételnek. Ugyanaz a gondosság, amellyel a konyhán dolgozunk, megjelenik a pohárban is: a savak, az édesség, a keserűség és a textúra egyensúlya minden kortynál átgondolt döntés eredménye.
Példák párosításokra
- Kacsamellhez füstölt fekete tea
- Sült céklához friss almafröccs
- Marhapofához szénsavas szőlőlé
- Desszertekhez hidegen áztatott gyümölcstea
Alapanyagok és szezonalitás
Alapanyagok és szezonalitás
Hiszünk a helyi termelőkben és a szezonális alapanyagokban. Minden reggel friss zöldségek, gyümölcsök és húsok érkeznek a konyhánkba. Zöldségek és gyümölcsök a közeli gazdaságokból, húsok megbízható helyi beszállítóktól. A menü évszakonként változik, hogy a legjobb alapanyagokat használjuk.
- Tavaszi hajtások, spárga és friss fűszernövények a közeli kertészetekből.
- Nyári bogyós gyümölcsök, paradicsom és cukkini a Duna menti termelőktől.
- Őszi gombák, sütőtök és szőlőmust a környező erdőkből és szőlőültetvényekről.
- Téli gyökérzöldségek, káposztafélék és tartósított erdei gombák a kamrából.
Ez a megközelítés nemcsak a legfrissebb ízeket biztosítja, hanem tiszteletben tartja a természet ritmusát is. A séf minden héten egyeztet a beszállítókkal, és a heti menü a legjobb elérhető alapanyagok köré épül.
Kóstolómenü élmény
Kóstolómenü élmény
Kóstolómenünk egy utazás az alkoholmentes ízek világában. Öt fogás, mindegyik gondosan párosított alkoholmentes itallal. A menü 5 fogásból áll, szezonálisan változik, minden fogáshoz külön italpárosítás tartozik, az élmény pedig körülbelül 2,5 órát vesz igénybe.
- 1Amuse-bouche – apró, koncentrált ízélmény, amely megnyitja az estét.
- 2Előétel – könnyed, friss fogás, gyakran nyers vagy alig hőkezelt alapanyagokból.
- 3Főétel – a menü csúcspontja, gazdag textúrákkal és mély ízekkel.
- 4Sajtválogatás – helyi sajtok, házi lekvárokkal és magvakkal.
- 5Desszert – az édes zárás, amely egyensúlyt teremt az egész menüvel.
A kóstolómenü előzetes foglalást igényel, és teljes egészében alkoholmentes italokkal kerül felszolgálásra.
Galéria
Galéria
Pillantson be konyhánk világába: a tálalás művészete, az alapanyagok szépsége és az étkezési élmény pillanatai. A galéria a legújabb fogásokat mutatja be, a képek természetes fényben készültek.
Foglaljon asztalt
Foglaljon asztalt
Tapasztalja meg a különleges fogásokat és az alkoholmentes vendéglátás eleganciáját. Foglaljon asztalt online vagy hívjon minket.
Andrássy út 12, 1061 Budapest